Instant Pot de pollo con berenjena, granada y cuscús perlado al comino

Preparación

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   Sazona el pollo con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y la mitad del comino molido.

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   Enciende la Instant Pot en modo Saltear. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 4-5 minutos, removiendo para sellarlo por todos lados. Retira el pollo a un plato.

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   Agrega la cebolla morada y la berenjena a la cubeta. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo, el resto del comino y la canela molida, y cocina 30 segundos más.

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   Vierte el caldo de pollo y la melaza de granada. Raspa bien el fondo de la cubeta con una cuchara de madera para despegar cualquier residuo. Devuelve el pollo a la olla junto con los jugos acumulados.

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   Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 8 minutos. Al terminar, deja que la presión se libere de forma natural durante 5 minutos y luego haz una liberación rápida del resto.

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   Mientras se cocina el pollo, prepara el cuscús perlado. En una cacerola mediana, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes a fuego medio-alto. Cuando hierva, añade el cuscús perlado, baja el fuego, tapa y cocina 8-10 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba.

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   Apaga el fuego del cuscús y mézclalo con la ralladura de limón, el perejil fresco y la menta fresca.

8. 8

   Abre la Instant Pot y mezcla suavemente el pollo con la berenjena y la salsa. Si deseas una salsa ligeramente más espesa, activa el modo Saltear y cocina 2 minutos adicionales, removiendo.

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   Sirve el pollo con berenjena sobre el cuscús perlado al comino y termina con las semillas de granada por encima.

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    Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot o mantenlo a 140°F (60°C) durante un máximo de 20 minutos.