Instant Pot de pollo con boniato, kale y arroz meloso de coco y lima

Preparación

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   1. Sazona el pollo con la mitad de la sal, la pimienta, el comino, la cúrcuma y el pimentón dulce.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo para sellarlo por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos más, removiendo, hasta que estén aromáticos.

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   4. Agrega el arroz jazmín enjuagado y remueve 30 segundos para mezclarlo con el sofrito. Añade el boniato, la leche de coco, el caldo de pollo y el resto de la sal. Raspa bien el fondo para despegar cualquier parte dorada.

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   5. Devuelve el pollo a la olla y reparte el kale por encima sin mezclar demasiado para que el arroz quede sumergido de forma uniforme.

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   6. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 8 minutos. Deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego termina con liberación manual cuidadosa.

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   7. Abre la olla, añade el zumo de lima, la ralladura de lima y el cilantro fresco. Remueve suavemente para integrar el kale marchito y soltar el arroz meloso.

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   8. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente, usa la función Warm/Keep Warm; evita superar 74 °C / 165 °F durante recalentamientos para que el pollo no se reseque.