Instant Pot de pollo con calabacín, tomate seco y arroz cremoso de albahaca

Preparación

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   1. Sazona los trozos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el orégano y el pimentón dulce.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Añade 1 cucharada del aceite de los tomates secos. Cuando esté caliente, dora el pollo durante 2 a 3 minutos, removiendo una vez, hasta que pierda el color crudo. No hace falta cocinarlo por completo. Retira a un plato.

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   3. Agrega la cebolla y cocina 2 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Añade los tomates secos y el calabacín, y saltea 1 minuto para que se impregnen bien de sabor.

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   4. Vierte el vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos dorados. Cocina 1 minuto. Si no usas vino, usa unas cucharadas del caldo de pollo.

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   5. Incorpora el arroz enjuagado y remueve 20 a 30 segundos para mezclarlo con las verduras. Vierte el caldo de pollo y añade la 1/2 cucharadita de sal restante. Mezcla suavemente.

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   6. Devuelve el pollo y todos sus jugos a la olla, repartiéndolo sobre el arroz sin remover demasiado. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 6 minutos.

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   7. Al terminar, deja liberar la presión de forma natural durante 5 minutos y luego haz una liberación rápida con cuidado. La temperatura interna del pollo debe alcanzar al menos 165°F y 74°C.

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   8. Abre la tapa. Añade la mantequilla, el parmesano, la albahaca picada y la ralladura de limón. Remueve con suavidad hasta que el arroz quede cremoso. Deja reposar 2 minutos para que termine de absorber el líquido.

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   9. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente con un poco más de parmesano y albahaca por encima si lo deseas.