Instant Pot de pollo con calabacines, arroz de coco tostado y albahaca lima

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en modo Saltear alto. Añade el coco rallado y tuéstalo durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté apenas dorado y fragante. Retíralo a un plato para reservar.

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   2. Mezcla el pollo con la salsa de soja, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal.

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   3. Agrega 1/2 cucharada de aceite de oliva a la cubeta caliente. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que pierda el color crudo en la superficie. Retira el pollo y resérvalo.

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   4. Añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el calabacín y cocina 1 minuto más.

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   5. Añade el arroz jazmín y remueve durante 30 segundos para cubrirlo con los aromáticos. Vierte el caldo de pollo, la leche de coco ligera y la ralladura de lima. Raspa bien el fondo para despegar cualquier parte adherida y evitar el aviso de quemado.

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   6. Devuelve el pollo a la olla y distribúyelo sobre el arroz sin remover en exceso. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 6 minutos.

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   7. Cuando termine, deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos. Después, libera con cuidado la presión restante.

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   8. Abre la tapa, añade el zumo de lima, la albahaca fresca y la sal restante si hace falta. Esponja suavemente el arroz con un tenedor y mezcla lo justo para integrar el calabacín y el pollo sin romper demasiado los granos.

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   9. Sirve caliente, terminando cada porción con el coco tostado reservado por encima. Si deseas mantener caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente; la temperatura de seguridad para servir platos calientes es de al menos 165 °F / 74 °C.