Instant Pot de pollo con calabaza, puerro, arroz integral y salsa suave de romero y limón

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el pimentón dulce, 1/2 tsp de sal, la pimienta negra y la mitad del romero picado.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura media. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que tome algo de color. Retira el pollo a un plato.

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   3. Añade el puerro y el ajo a la olla. Sofríe 2 minutos, removiendo, hasta que el puerro se ablande ligeramente. Si notas que se pega, añade un chorrito del caldo de pollo.

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   4. Incorpora la calabaza moscada y el arroz integral enjuagado. Remueve durante 30 segundos para mezclar bien con el puerro, el ajo y los jugos del fondo.

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   5. Vierte el caldo de pollo, la ralladura de limón, 2 tbsp de jugo de limón, el resto del romero y la sal restante. Raspa bien el fondo de la olla con una cuchara para despegar cualquier parte dorada.

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   6. Coloca el pollo dorado sobre la mezcla sin remover demasiado. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 22 minutos. Deja una liberación natural de presión de 8 minutos y luego libera manualmente el resto.

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   7. Abre la olla y mezcla con cuidado. Añade el yogur griego natural poco a poco para que se integre en la salsa caliente sin cortarse. Incorpora también las espinacas baby y remueve hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto.

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   8. Prueba y ajusta de sal o jugo de limón si lo deseas. Sirve caliente con el queso parmesano rallado por encima.

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   9. Si prefieres gratinar el acabado en recipientes aptos para horno, transfiere la mezcla y espolvorea el parmesano. Gratina brevemente a 425°F/220°C durante 3 a 5 minutos, solo hasta que el queso se funda ligeramente.