Instant Pot de pollo con calabaza, puerros y arroz meloso de romero y limón

Preparación

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   Mezcla el pollo con el pimentón dulce, la cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté alto. Añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.

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   Agrega el puerro y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el romero y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Añade la calabaza y el arroz enjuagado. Remueve durante 1 minuto para que el arroz se impregne bien con los aromas.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo, la ralladura de limón, el resto de la sal y el jugo de limón. Raspa bien el fondo de la olla para despegar cualquier resto dorado. Devuelve el pollo y sus jugos a la olla y distribúyelo sin mezclar en exceso.

6. 6

   Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 8 minutos. Deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y después libera manualmente el resto.

7. 7

   Abre la olla y mezcla suavemente el parmesano hasta que el arroz quede meloso. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Sirve caliente con el perejil fresco por encima. Si deseas mantenerlo caliente, usa la función Warm; al recalentar, asegúrate de que alcance al menos 165°F/74°C antes de servir.