Instant Pot de pollo con col lombarda, manzana verde y arroz cremoso de mostaza y tomillo

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcla aparte 1 tbsp de mostaza de Dijon con la mitad del tomillo fresco y reserva.

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   Enciende la Instant Pot en modo Saltear/"Sauté" a temperatura alta. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente, dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta. Retira el pollo a un plato.

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   Agrega la cebolla amarilla y cocina 2 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Vierte el vinagre de sidra de manzana y raspa bien el fondo para despegar los sabores adheridos.

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   Añade la col lombarda, la manzana verde, el arroz de grano largo, el caldo de pollo, la mezcla de mostaza con tomillo reservada y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Remueve una sola vez para distribuir.

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   Coloca los trozos de pollo dorado sobre la mezcla sin hundirlos demasiado. Cierra la tapa, pon la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 8 minutos.

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   Cuando termine la cocción, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. Luego libera con cuidado la presión restante.

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   Abre la tapa. Añade la mantequilla, la 1 tbsp restante de mostaza de Dijon y el resto del tomillo fresco. Remueve suavemente hasta que la mantequilla se funda y el arroz quede cremoso. Si deseas servir muy caliente, usa el modo Mantener caliente/"Keep Warm"; la preparación debe mantenerse por encima de 140°F/60°C para servicio seguro.

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   Prueba y ajusta de sal si es necesario. Termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato.