Instant Pot de pollo con coliflor al pimentón, lentejas suaves y gremolata de perejil y limón

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, el orégano, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta hasta cubrir bien todos los trozos.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Sauté, nivel normal. Cuando la cubeta esté caliente, añade el pollo y dóralo 3-4 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que tome color. No hace falta cocinarlo por completo. Retira el pollo a un plato.

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   3. Añade a la cubeta la 1 tbsp (15 ml) restante de aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y 3 dientes de ajo picados. Sofríe 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

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   4. Incorpora el tomate triturado y cocina 1 minuto raspando el fondo con una cuchara para despegar cualquier parte dorada. Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo de pollo, y mezcla bien.

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   5. Devuelve el pollo a la olla junto con los jugos del plato. Coloca la coliflor por encima sin mezclar demasiado para que conserve su textura.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 12 minutos. La temperatura interna segura del pollo al final debe alcanzar 165°F/74°C.

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   7. Mientras tanto, prepara la gremolata mezclando en un cuenco el perejil, la ralladura de limón, 1 diente de ajo rallado o muy picado y 1 tbsp de zumo de limón.

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   8. Cuando termine la cocción, deja liberar la presión de forma natural durante 5 minutos y luego haz una liberación rápida con cuidado.

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   9. Abre la olla, añade la mantequilla, 1 tbsp de zumo de limón, el resto de la sal y pimienta al gusto, y remueve suavemente para integrar sin deshacer demasiado la coliflor.

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    10. Sirve caliente y reparte la gremolata de perejil y limón por encima de cada porción justo antes de llevar a la mesa.