Instant Pot de pollo con garbanzos, espinacas y arroz de pimentón con yogur al limón

Preparación

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   1. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura del limón, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Refrigera hasta el final.

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   2. Sazona los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce y el comino molido.

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   3. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que pierda el color crudo. No es necesario cocinarlo por completo. Retira a un plato.

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   4. Añade la cebolla y el pimiento rojo a la olla. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo, el resto del pimentón dulce y el orégano seco, y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega el tomate triturado y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar cualquier residuo dorado.

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   6. Añade el arroz enjuagado, los garbanzos cocidos y el caldo de pollo. Mezcla suavemente una sola vez. Coloca el pollo dorado y los jugos acumulados sobre la mezcla, sin remover demasiado. Espolvorea el resto de la sal y la pimienta.

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   7. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 8 minutos. Deja reposar 5 minutos de liberación natural y luego libera la presión restante con cuidado.

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   8. Abre la tapa y añade las espinacas frescas y la 1 cucharada restante de jugo de limón. Remueve con suavidad hasta que las espinacas se marchiten y el arroz quede esponjoso.

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   9. Sirve caliente con una cucharada de yogur al limón por encima y termina con el perejil fresco picado.

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    10. Si deseas mantener la preparación caliente, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot; la temperatura segura de mantenimiento debe ser de al menos 140°F / 60°C hasta servir.