Instant Pot de pollo con hinojo, uvas blancas, tomillo y cuscús perlado

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   Programa la Instant Pot en modo Saltear alto. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado, sin amontonarlo. Retira a un plato.

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   Agrega el hinojo y la chalota a la cubeta y saltea 3 minutos, removiendo. Incorpora el ajo, el tomillo fresco y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.

4. 4

   Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para desglasar. Cocina 1 minuto. Añade el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes, removiendo hasta integrar.

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   Incorpora el cuscús perlado y reparte encima las uvas blancas. Coloca el pollo dorado y los jugos acumulados sobre la mezcla, sin remover demasiado.

6. 6

   Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 5 minutos. Deja que la presión baje de forma natural durante 5 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado.

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   Abre la tapa, añade la ralladura de limón, el zumo de limón y la mantequilla. Remueve suavemente hasta que la mantequilla se funda y la salsa quede brillante. Si deseas que el líquido reduzca un poco, activa Saltear 1 a 2 minutos más.

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   Prueba y ajusta de sal si hace falta. Termina con el perejil fresco y algunas frondas de hinojo reservadas antes de servir.

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   Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot y procura que la preparación se mantenga por encima de 140°F (60°C) para servicio seguro.