Instant Pot de pollo con pera especiada, puerro tierno y arroz de cúrcuma con pistachos

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la cúrcuma, la canela y el comino.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que pierda el color crudo. No hace falta cocinarlo por completo. Retira a un plato.

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   3. Añade el puerro y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande ligeramente. Incorpora el ajo y la pera, y cocina 1 minuto más para perfumar.

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   4. Agrega el arroz basmati y remueve durante 30 segundos para cubrirlo con los jugos aromáticos. Vierte el caldo de pollo y raspa bien el fondo de la olla para soltar cualquier residuo y evitar el aviso de quemado.

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   5. Devuelve el pollo y sus jugos a la olla. Cierra la tapa, coloca la válvula en sellado y cocina a presión alta durante 8 minutos.

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   6. Deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego libera el resto manualmente con cuidado.

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   7. Abre la tapa y deja reposar 2 minutos. Mezcla aparte el yogur griego con la ralladura de limón, el jugo de limón y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Incorpora esta mezcla a la olla poco a poco, removiendo suavemente para crear una salsa cremosa sin cortar el yogur.

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   8. Sirve caliente y termina con los pistachos picados y el perejil fresco por encima.