Instant Pot de pollo con pimientos amarillos, arroz con azafrán suave y almendras crujientes

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que tome algo de color. Retira el pollo a un plato.

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   3. Incorpora la cebolla y la zanahoria a la olla y sofríe 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   4. Agrega los pimientos amarillos y cocina 1 minuto. Añade el arroz enjuagado y remueve durante 30 segundos para que se impregne bien con el sofrito.

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   5. Vierte el caldo de pollo, añade las hebras de azafrán, la ralladura de limón y el jugo de limón. Raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier residuo dorado.

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   6. Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la olla, distribuyéndolos sobre el arroz sin remover demasiado.

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   7. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 8 minutos. Después, deja reposar 10 minutos con liberación natural y luego libera la presión restante con cuidado.

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   8. Abre la tapa, esponja suavemente el arroz con un tenedor y deja reposar 2 minutos más si necesitas que absorba un poco más de líquido.

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   9. Sirve caliente, terminado con las almendras laminadas tostadas y el perejil fresco picado por encima.

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    10. Si prefieres un acabado extra dorado, pasa las almendras por una sartén o al horno a 350°F/175°C durante 4 a 6 minutos antes de servir, vigilando para que no se quemen.