Instant Pot de pollo con pimientos asados, aceitunas verdes y arroz cremoso de almendra

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, las hojuelas de chile, la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   2. Enciende la Instant Pot en función Saltear y calienta la otra cucharada de aceite. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que pierda el color crudo. Pásalo a un plato.

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   3. Añade la cebolla picada a la olla y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate, y cocina 30 segundos más, removiendo bien para que no se pegue.

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   4. Agrega 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar cualquier parte dorada.

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   5. Incorpora el arroz enjuagado, los pimientos rojos asados, las aceitunas verdes, el resto del caldo de pollo, la leche de almendra y la sal restante. Remueve suavemente. Coloca el pollo dorado por encima sin hundirlo demasiado.

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   6. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 8 minutos. Deja liberación natural durante 5 minutos y luego libera la presión restante con cuidado.

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   7. Abre la olla y añade la ralladura de limón, el zumo de limón y la mitad del perejil fresco. Remueve con cuidado para soltar el arroz y mezclar los sabores. Si deseas un acabado más tostado en la superficie del pollo, transfiérelo a una bandeja apta para horno y gratina brevemente a 450°F (230°C) durante 2 a 3 minutos.

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   8. Sirve caliente y termina con las almendras laminadas tostadas y el resto del perejil fresco por encima.