Instant Pot de pollo con puerro, albaricoques secos y arroz de cúrcuma suave

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharadita de ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura media. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y cocina el puerro y la zanahoria durante 4 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Incorpora el resto del ras el hanout, la cúrcuma y la canela. Remueve durante 15 segundos para que las especias suelten su aroma sin quemarse.

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   4. Añade el pollo sazonado y dóralo ligeramente durante 2 minutos, moviéndolo para cubrirlo con las especias y las verduras.

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   5. Agrega el arroz basmati, los albaricoques secos y el caldo de pollo. Remueve una sola vez para distribuir bien los ingredientes y raspa suavemente el fondo de la olla para despegar cualquier resto adherido.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 8 minutos. Al terminar, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y luego libera la presión restante con cuidado.

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   7. Abre la olla y deja reposar 2 minutos. Mientras tanto, mezcla el yogur griego con la ralladura de limón y el zumo de limón en un cuenco pequeño.

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   8. Incorpora la mezcla de yogur a la olla poco a poco, removiendo suavemente hasta obtener una textura cremosa. Si deseas servir el plato más caliente, usa la función Mantener caliente/Warm; debe permanecer por encima de 140°F y 60°C para servicio seguro, sin hervir para que el yogur no se corte.

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   9. Sirve con las almendras laminadas tostadas y el perejil fresco por encima.