Instant Pot de pollo con puerro, guisantes y arroz cremoso de limón, menta y mascarpone

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 4 a 5 minutos, removiendo una vez, hasta que tome color. El interior no necesita quedar completamente cocido. Retira el pollo a un plato.

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   Añade el puerro a la olla y sofríe 2 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, removiendo para que no se dore en exceso.

4. 4

   Agrega el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne bien con el aceite y los jugos. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar cualquier residuo.

5. 5

   Devuelve el pollo a la olla junto con la ralladura de limón y 2 g (1/4 tsp) de sal. Remueve suavemente una vez para distribuir.

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   Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 8 minutos. Cuando termine, deja reposar 5 minutos y luego haz una liberación rápida de la presión con cuidado.

7. 7

   Abre la olla y añade los guisantes congelados, el zumo de limón, el mascarpone, la menta fresca y el parmesano rallado. Remueve durante 1 a 2 minutos hasta que el arroz quede cremoso, los guisantes estén tiernos y el pollo completamente cocido.

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   Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente con un poco más de parmesano y menta por encima si lo deseas.