Instant Pot de pollo con salsa cremosa de pimiento amarillo, maíz y arroz

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento amarillo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo, el comino, el pimentón dulce y el orégano, y cocina 30 segundos más.

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   2. Añade los trozos de pollo, la sal y la pimienta. Saltea 2 minutos, mezclando bien para cubrir el pollo con las especias y las verduras.

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   3. Incorpora el arroz enjuagado y el caldo de pollo. Remueve una vez para distribuirlo de forma uniforme y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier residuo.

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   4. Esparce el maíz por encima sin mezclar demasiado. Cierra la tapa, coloca la válvula en Sellado/Sealing y cocina a alta presión durante 8 minutos.

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   5. Cuando termine la cocción, deja que la presión baje de forma natural durante 5 minutos y luego libera el resto manualmente con cuidado.

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   6. Abre la tapa y añade el queso crema y el jugo de lima. Remueve hasta que el queso crema se funda por completo y forme una salsa cremosa que envuelva el pollo, el arroz y el maíz.

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   7. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente con el cilantro fresco por encima. Si deseas mantenerlo caliente, usa el modo Mantener caliente/Keep Warm; la temperatura de servicio segura es de al menos 165°F/74°C para el pollo.