Instant Pot de pollo con salsa de coco al curry suave, arroz rojo y espárragos

Preparación

1. 1

   1. Enjuaga el arroz rojo integral bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Reserva.

2. 2

   2. Mezcla el pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el curry en polvo, la cúrcuma y el comino molido.

3. 3

   3. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo para sellarlo ligeramente sin cocinarlo por completo. Retira el pollo a un plato.

4. 4

   4. En la misma olla, añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el jengibre fresco y cocina 30 segundos más, removiendo constantemente.

5. 5

   5. Agrega el tomate triturado y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo. Raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar cualquier resto y evitar el aviso de quemado.

6. 6

   6. Vierte el arroz rojo integral y los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo. No remuevas en exceso; distribuye el arroz de forma uniforme.

7. 7

   7. Coloca el pollo reservado sobre el arroz. Añade la leche de coco y la ralladura de lima por encima. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 22 minutos.

8. 8

   8. Cuando termine el tiempo, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y luego libera el resto manualmente con cuidado.

9. 9

   9. Abre la olla y coloca los espárragos sobre la superficie. Cierra de nuevo la tapa sin programar presión y deja reposar 5 minutos para que se cocinen con el calor residual. Si prefieres los espárragos más tiernos, usa modo Saltear 1 a 2 minutos más.

10. 10

    10. Añade el zumo de lima y el cilantro fresco. Mezcla suavemente para integrar la salsa con el arroz y el pollo. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal restante si hace falta.

11. 11

    11. Sirve caliente. Si recalientas la receta, hazlo hasta que el centro alcance 74°C / 165°F.