Instant Pot de pollo con salsa de pimiento piquillo, aceitunas verdes y arroz de azafrán
Un plato original de Instant Pot con muslos de pollo dorados, arroz aromático con azafrán y una salsa sedosa de pimientos del piquillo, tomate y aceitunas verdes. Tiene un perfil mediterráneo suave, sabroso y muy reconfortante, ideal para una comida completa entre semana.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
- 240 g arroz basmati (enjuagado y escurrido)
- 170 g pimientos del piquillo asados (escurridos)
- 90 g aceitunas verdes sin hueso (cortadas en rodajas)
- 150 g cebolla amarilla (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 120 ml tomate triturado (sin azúcar añadido)
- 360 ml caldo de pollo (bajo en sal si se prefiere)
- 60 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 0.25 g hebras de azafrán (ligeramente desmenuzadas)
- 2 g pimentón dulce
- 1 g orégano seco
- 4 g ralladura de limón (finamente rallada)
- 15 ml zumo de limón
- 15 g perejil fresco (picado)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
En un bol pequeño, mezcla la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el orégano seco. Sazona los trozos de muslo de pollo con esta mezcla.
- 2
Pon la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo en 2 tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color pero sin cocinarse por completo. Retira y reserva.
- 3
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos, removiendo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más, hasta que desprenda aroma.
- 4
Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar los jugos. Cocina 1 minuto. Añade el tomate triturado, los pimientos del piquillo y el caldo de pollo. Remueve bien.
- 5
Incorpora el arroz basmati en una capa uniforme sin remover demasiado. Añade las hebras de azafrán, las aceitunas verdes y la ralladura de limón por encima. Coloca el pollo reservado sobre el arroz y vierte encima cualquier jugo acumulado.
- 6
Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 8 minutos. Al terminar, deja reposar 10 minutos con liberación natural y luego libera manualmente la presión restante con cuidado.
- 7
Abre la tapa y comprueba que el pollo esté bien cocido; debe alcanzar al menos 165°F/74°C en la parte más gruesa. Añade el zumo de limón y la mitad del perejil fresco. Remueve suavemente para integrar sin romper demasiado el arroz.
- 8
Deja reposar 2 minutos destapado para que la salsa se asiente. Sirve caliente con el resto del perejil fresco por encima.
Consejos del chef
Para una textura de arroz más suelta, enjuágalo hasta que el agua salga casi clara. Si quieres un sabor más profundo, puedes triturar los pimientos del piquillo con el tomate antes de añadirlos a la olla para lograr una salsa más uniforme.
Sustituciones
Puedes sustituir el arroz basmati por arroz de grano largo con tiempos similares. El vino blanco puede reemplazarse por la misma cantidad de caldo de pollo con una cucharadita de zumo de limón adicional. El perejil puede cambiarse por cilantro suave si deseas un matiz distinto.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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