Instant Pot de pollo con salsa de tomate asado, alubias cannellini y romero limón

Preparación

1. 1

   1. Sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.

2. 2

   2. Activa la función Saltear de la Instant Pot. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.

3. 3

   3. Añade la cebolla y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y el romero fresco, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.

4. 4

   4. Agrega los tomates cherry y el concentrado de tomate. Cocina 3 minutos, removiendo, para que los tomates empiecen a deshacerse y el concentrado se tueste ligeramente.

5. 5

   5. Vierte el caldo de pollo y el zumo de limón. Raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los jugos dorados.

6. 6

   6. Devuelve el pollo a la olla e incorpora las alubias cannellini y la ralladura de limón. Mezcla suavemente.

7. 7

   7. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 10 minutos. Deja liberar la presión de forma natural 10 minutos y luego libera el resto manualmente con cuidado.

8. 8

   8. Abre la tapa, activa de nuevo Saltear y añade las espinacas. Cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablanden y la salsa espese ligeramente.

9. 9

   9. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente, usa la función Keep Warm; la olla suele mantener una temperatura cercana a 140-165 °F / 60-74 °C.