Instant Pot de pollo con uvas asadas, puerro, arroz cremoso y tomillo limón

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo 3-4 minutos, removiendo una vez, hasta que tome color. Retira a un plato.

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   2. Añade el puerro a la cubeta y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el tomillo fresco y la ralladura de limón; cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.

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   3. Agrega el arroz arborio y remueve 1 minuto para que se impregne bien. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la cubeta para despegar cualquier parte dorada.

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   4. Devuelve el pollo y sus jugos a la olla. Reparte las uvas por encima sin remover demasiado. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 8 minutos. La función de alta presión de la Instant Pot trabaja alrededor de 239°F/115°C.

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   5. Cuando termine, deja una liberación natural de 10 minutos y luego libera la presión restante con cuidado. Abre la tapa y remueve suavemente.

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   6. Añade la mantequilla, el parmesano, el zumo de limón, los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes y las espinacas tiernas. Remueve 1-2 minutos hasta que las espinacas se ablanden y el arroz quede cremoso.

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   7. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente con un poco más de tomillo fresco y parmesano extra si lo deseas.