Instant Pot de pollo con uvas, hinojo y orzo cremoso de limón y estragón

Preparación

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   Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté y, cuando esté caliente, añade el aceite de oliva. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color; no es necesario cocinarlo por completo. Retíralo a un plato.

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   Añade el hinojo y la chalota a la olla. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el orzo y remueve durante 30 segundos para cubrirlo con los jugos. Vierte el caldo de pollo y raspa bien el fondo para despegar cualquier parte dorada. Añade las uvas, la mitad de la ralladura de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal.

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   Devuelve el pollo y todos sus jugos a la olla, colocándolo sobre la mezcla de orzo sin hundir demasiado. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 4 minutos. Deja reposar 5 minutos y luego libera la presión restante manualmente con cuidado.

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   Abre la olla y comprueba que el pollo haya alcanzado al menos 165°F/74°C en la parte más gruesa. Si necesitas más cocción, activa Saltear/Sauté y cocina 1 a 2 minutos adicionales.

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   Añade el jugo de limón, el resto de la ralladura, el estragón, la crema y el parmesano. Remueve suavemente hasta que el orzo quede meloso y cremoso. Prueba y ajusta con el 1 g (1/4 tsp) de sal restante si hace falta.

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   Sirve caliente, decorando con las hojas reservadas del hinojo y un poco más de estragón si lo deseas.