Instant Pot de pollo con zanahoria, albaricoque seco y quinoa especiada al limón

Preparación

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   Enjuaga la quinoa bajo agua fría durante 30 segundos y resérvala. Corta los muslos de pollo en trozos grandes, pela y corta las zanahorias, pica la cebolla, pica el ajo, corta los albaricoques secos y pica el perejil.

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   Sazona el pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra, el comino, la canela y el pimentón dulce.

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   Activa la función Saltear de la Instant Pot. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez. No hace falta cocinarlo por completo. Retira el pollo a un plato.

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   Añade la cebolla a la olla y sofríe 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   Agrega las zanahorias, los albaricoques secos y la quinoa enjuagada. Vierte el caldo de pollo y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier resto dorado.

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   Devuelve el pollo a la olla junto con el jugo que haya soltado. Añade la ralladura de limón y el resto de la sal. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes.

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   Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 8 minutos. Deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y luego libera manualmente la presión restante con cuidado.

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   Abre la olla, añade el jugo de limón y esponja la quinoa con un tenedor. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve caliente con el perejil fresco picado y las almendras laminadas tostadas por encima.

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    Si prefieres tostar las almendras en horno, hornéalas en una bandeja pequeña a 350°F (175°C) durante 4 a 6 minutos, vigilando para que no se quemen.