Instant Pot de pollo mediterráneo con limón, orzo, espinacas y corazones de alcachofa

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el orégano seco y la ralladura del limón.

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   2. Programa la Instant Pot en modo saltear a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.

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   3. Añade la mantequilla a la olla. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Vierte un chorrito del caldo de pollo y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los jugos dorados.

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   5. Agrega el resto del caldo de pollo, el orzo seco, los corazones de alcachofa y las aceitunas verdes. Remueve una vez para distribuir.

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   6. Coloca el pollo dorado encima, junto con los jugos acumulados en el plato. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 6 minutos.

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   7. Deja liberar la presión de forma natural durante 5 minutos y después realiza una liberación rápida con cuidado.

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   8. Abre la olla y añade las espinacas frescas, el jugo de limón, el eneldo fresco y el queso feta. Remueve suavemente hasta que las espinacas se marchiten y el feta se integre parcialmente.

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   9. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Si deseas servirlo más caliente, usa el modo mantener caliente; el plato debe alcanzar al menos 165°F/74°C en la parte del pollo antes de servir.

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    10. Sirve de inmediato en platos hondos, repartiendo pollo, orzo, alcachofas, aceitunas y salsa en cada porción.