Instant Pot de ternera al miso blanco con arroz negro, setas shiitake y edamame

Preparación

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   1. En un bol pequeño, mezcla el miso blanco, el tamari, el vinagre de arroz, la miel, la ralladura fina de la lima, la pimienta negra y 120 ml (1/2 cup) de agua hasta que no queden grumos. Reserva.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de sésamo, la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

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   3. Agrega la ternera en cubos y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que pierda el color rojo en la superficie. Incorpora las setas shiitake y cocina 2 minutos más.

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   4. Vierte la mezcla de miso reservada y el caldo de ternera. Remueve bien, raspando el fondo para despegar cualquier parte adherida. Añade el arroz negro y distribúyelo de manera uniforme sin remover en exceso.

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   5. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 22 minutos. Al terminar, deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego haz una liberación rápida del resto con cuidado.

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   6. Abre la olla e incorpora el edamame. Vuelve a activar el modo Saltear/Sauté y cocina 2 minutos para calentarlo.

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   7. En un vaso pequeño, mezcla la maicena con 2 cucharadas del líquido caliente de la olla hasta formar una pasta fluida. Añádela a la Instant Pot y remueve durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   8. Apaga la olla. Agrega el zumo de la lima, la mitad de la cebolleta y la mitad de las semillas de sésamo. Ajusta el punto de sal solo si es necesario, teniendo en cuenta que el miso y el tamari ya aportan salinidad.

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   9. Sirve caliente, terminando cada porción con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo. Si deseas mantenerlo caliente, usa la función Mantener caliente/Warm, idealmente por debajo de 165°F y 74°C para evitar que el arroz se pase.