Instant Pot de ternera con calabacín, arroz de tomate ahumado y albahaca fresca

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en función Sauté y deja calentar la cubeta durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, la ternera en cubos, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Dora la ternera durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tome color. Retírala a un plato.

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   2. Agrega la otra 1 cucharada de aceite de oliva a la cubeta. Incorpora la cebolla y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, el pimiento rojo ahumado en polvo, el comino y el orégano seco, y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se quemen.

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   3. Vierte el tomate triturado y raspa bien el fondo de la cubeta con una cuchara de madera para despegar cualquier parte dorada. Devuelve la ternera a la olla junto con el caldo de ternera y la 1/2 cucharadita de sal restante.

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   4. Distribuye el arroz de grano largo de manera uniforme sobre el líquido, sin remover demasiado. Coloca el calabacín por encima en una capa ligera.

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   5. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 10 minutos. La temperatura interna de cocción a presión en la olla alcanza aproximadamente entre 239°F y 244°F (115°C y 118°C).

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   6. Al terminar, deja reposar 5 minutos con liberación natural. Después haz una liberación rápida del resto de la presión con cuidado.

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   7. Abre la tapa, añade el zumo de limón y la albahaca fresca. Remueve con suavidad para integrar la ternera, el calabacín y el arroz de tomate ahumado sin romper demasiado los granos.

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   8. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve caliente, dejando reposar 2 minutos en la olla abierta para que el arroz termine de asentarse antes de emplatar.