Instant Pot de ternera con calabacines, hierbas frescas y arroz meloso de limón

Preparación

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   1. Sazona la ternera con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el tomillo seco y el pimentón dulce.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear alto. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora la ternera en 2 tandas durante 5 a 6 minutos en total, removiendo para sellarla por varios lados. Retira la carne a un plato.

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   3. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo a la olla. Sofríe 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

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   4. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos. Cocina 1 minuto hasta que reduzca un poco.

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   5. Incorpora el arroz lavado y remueve 30 segundos para cubrirlo con los aromas. Añade 600 ml (2 1/2 cups) del caldo de ternera y mezcla bien.

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   6. Devuelve la ternera y todos sus jugos a la olla. Reparte el calabacín por encima sin remover demasiado para que conserve textura.

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   7. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 10 minutos. Al terminar, deja una liberación natural de 10 minutos y luego libera manualmente el resto de la presión con cuidado.

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   8. Abre la olla y activa de nuevo el modo Saltear bajo. Añade los 120 ml (1/2 cup) de caldo restantes, la mantequilla, la ralladura de limón y el zumo de limón. Remueve suavemente durante 1 a 2 minutos.

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   9. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con 2 cucharadas del líquido caliente de la olla para templarlo. Incorpóralo a la Instant Pot y remueve hasta lograr una textura melosa, sin dejar que hierva fuerte.

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    10. Apaga la olla y añade el perejil fresco y el eneldo fresco. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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    11. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo templado antes de servir, usa la función mantener caliente; la temperatura de servicio segura es de al menos 74 °C / 165 °F para la ternera recalentada.