Instant Pot de ternera con lentejas rojas, pimiento asado y yogur de menta

Preparación

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   1. Mezcla en un cuenco el yogur griego, la menta fresca picada, la ralladura de limón y el zumo de limón. Reserva en frío mientras preparas el resto.

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   2. Sazona la ternera con la mitad de la sal y la pimienta negra. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora la ternera en 2 tandas durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que tome color. Retira temporalmente.

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   3. Añade la cebolla picada a la cubeta y sofríe 3 minutos. Incorpora el ajo, el comino molido, el pimentón dulce y la canela molida; cocina 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan aroma.

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   4. Agrega el tomate triturado y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos adheridos. Añade el caldo, las lentejas rojas enjuagadas, el pimiento rojo asado y la ternera dorada con sus jugos.

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   5. Cancela el modo Saltear. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 18 minutos. Deja liberar la presión de forma natural 10 minutos y luego realiza una liberación rápida con cuidado.

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   6. Abre la tapa, añade las espinacas baby y el resto de la sal. Remueve 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se ablanden y la salsa quede melosa. Si prefieres servir el plato más caliente, usa el modo Mantener caliente o calienta suavemente hasta alcanzar al menos 165°F y 74°C al servir.

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   7. Reparte en platos hondos y termina cada porción con una cucharada del yogur de menta y limón por encima.