Islas tibias de chocolate rubio con crema de mandarina y crujiente de sésamo
Un postre original de textura suave y centro cremoso: pequeños bizcochos tibios de chocolate rubio y almendra, servidos con una crema ligera de mandarina y un crujiente fino de sésamo caramelizado. Elegante, aromático y perfecto para cerrar una comida especial.
Ingredientes
- 180 g chocolate rubio (picado)
- 90 g mantequilla sin sal (más un poco para engrasar los moldes)
- 2 unidades huevos (a temperatura ambiente)
- 70 g azúcar (dividida)
- 70 g harina de almendra (fina)
- 35 g harina de trigo (tamizada)
- 1 g sal fina
- 3 unidades mandarinas (para ralladura fina y 80 ml / 1/3 cup de jugo)
- 120 g queso mascarpone
- 100 g yogur griego natural
- 20 g miel
- 30 g semillas de sésamo
- 15 ml agua (para el crujiente)
- 5 ml extracto de vainilla
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente 6 moldes individuales pequeños con un poco de la mantequilla.
- 2
Derrite el chocolate rubio junto con 90 g de mantequilla en un bol al baño maría suave o en intervalos cortos en microondas. Mezcla hasta obtener una crema lisa y deja templar 5 minutos.
- 3
En otro bol, bate los huevos con 50 g de azúcar, la sal y el extracto de vainilla durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa.
- 4
Agrega la mezcla de chocolate rubio derretido a los huevos y bate suavemente hasta integrar. Incorpora la harina de almendra y la harina de trigo, mezclando solo hasta que no queden rastros secos.
- 5
Reparte la masa en los 6 moldes preparados y hornea de 11 a 13 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro siga tierno. Deja reposar 3 minutos fuera del horno.
- 6
Mientras se hornean, ralla finamente la piel de 1 mandarina y exprime suficiente fruta para obtener 80 ml / 1/3 cup de jugo. En un bol, mezcla el mascarpone, el yogur griego, la miel, la ralladura de mandarina, el jugo de mandarina y 10 g de azúcar hasta obtener una crema suave.
- 7
Para el crujiente, coloca en una sartén pequeña las semillas de sésamo, los 10 g de azúcar restantes y el agua. Cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se adhiera al sésamo y se forme un caramelo dorado. Pasa inmediatamente a un plato o papel de horno en una capa fina y deja enfriar.
- 8
Desmolda con cuidado los bizcochos tibios sobre platos. Añade una cucharada generosa de crema de mandarina al lado o encima de cada uno.
- 9
Rompe el crujiente de sésamo en fragmentos y colócalos sobre la crema y los bizcochos. Sirve de inmediato mientras el contraste entre tibio y fresco se mantiene.
- 10
Si deseas un acabado más aromático, termina cada plato con un poco más de ralladura de mandarina justo antes de servir.
Consejos del chef
No hornees de más los bizcochos: el interior debe quedar húmedo y suave. Si no tienes moldes individuales, usa una bandeja para muffins bien engrasada y vigila el tiempo desde el minuto 10.
Sustituciones
Puedes sustituir el mascarpone por queso crema firme para una crema más intensa. La harina de almendra puede cambiarse por avellana molida, aunque el sabor final será distinto. Si no consigues chocolate rubio, usa chocolate blanco caramelizado.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesión
