Láminas crujientes de arroz, calabacín y gruyère con crema de limón, albahaca y pimienta rosa

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear y píntala con la mitad del aceite de oliva.

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   Coloca el calabacín rallado en un colador, mézclalo con 1/2 cucharadita de la sal y déjalo reposar 10 minutos. Luego envuélvelo en un paño limpio o papel de cocina y presiónalo muy bien para retirar la mayor cantidad de agua posible.

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   En un bol grande mezcla el arroz cocido y frío, el calabacín bien escurrido, 70 g del queso gruyère rallado, el huevo batido, la maicena, el cebollino, el ajo en polvo, la sal restante y la pimienta negra hasta obtener una masa húmeda pero compacta.

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   Distribuye cucharadas de la mezcla sobre la bandeja y aplástalas con el dorso de una cuchara hasta formar láminas finas e irregulares de unos 7 a 9 cm. Deja espacio entre ellas. Pincela la superficie con el resto del aceite de oliva y reparte encima los 30 g restantes de queso gruyère.

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   Hornea durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira la bandeja, gira con cuidado las láminas con una espátula y hornea 10 a 12 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas, firmes y crujientes en los bordes.

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   Mientras se hornean, prepara la crema mezclando en un cuenco el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón, la albahaca picada y la pimienta rosa machacada. Remueve hasta que quede homogénea.

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   Deja reposar las láminas 3 minutos fuera del horno para que terminen de asentarse y ganar textura. Sirve tibias o a temperatura ambiente con la crema de limón, albahaca y pimienta rosa al lado.