Láminas de Res con Mantequilla de Pimentón Ahumado, Papas Crujientes y Pepinillos Rápidos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las papas baby con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, 1 diente de ajo picado y la mitad del tomillo fresco. Extiéndelas en una charola y hornéalas de 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.

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   2. Mientras se hornean las papas, prepara los pepinillos rápidos. En un tazón combina el pepino, la cebolla morada, el vinagre de manzana, el agua, la miel, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y el chile en hojuelas si lo usas. Mezcla bien y deja reposar 15 a 20 minutos.

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   3. En otro tazón pequeño, mezcla la mantequilla sin sal con 1 cucharadita de pimentón ahumado restante, 2 dientes de ajo rallados, el resto del tomillo fresco, el perejil picado y una pizca de sal. Reserva.

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   4. Seca muy bien el filete de res con papel de cocina. Sazónalo por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   5. Calienta una sartén grande de hierro o fondo pesado a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y, cuando esté caliente, sella la res de 3 a 4 minutos por el primer lado y 3 a 4 minutos por el segundo lado para término medio, o ajusta según el grosor. Busca una temperatura interna aproximada de 57°C / 135°F para medium-rare o 63°C / 145°F para medium.

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   6. Pasa la res a una tabla y unta de inmediato la mantequilla de pimentón ahumado sobre la superficie caliente. Deja reposar la carne 8 minutos para que los jugos se redistribuyan.

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   7. Escurre ligeramente los pepinillos rápidos. Corta la res en láminas finas contra la fibra.

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   8. Sirve una cama de papas crujientes en cada plato, acomoda encima las láminas de res y termina con los pepinillos rápidos. Vierte por encima los jugos de reposo de la carne y sirve de inmediato.