Langostinos Glaseados con Naranja Ahumada y Puré Sedoso de Coliflor

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, añade la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

2. 2

   Mientras tanto, seca los langostinos con papel de cocina. Mézclalos en un bol con el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la mostaza Dijon, la cucharadita restante de pimentón ahumado, el resto del ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente hasta que estén doradas y aromáticas. Retira y reserva.

4. 4

   Pasa la coliflor asada, la cebolla y el ajo a una licuadora o procesador. Añade la crema para cocinar, el caldo de pescado y 1 cucharada de mantequilla. Tritura hasta obtener un puré liso y sedoso. Prueba y ajusta con sal y pimienta si hace falta. Mantén caliente.

5. 5

   En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite la cucharada restante de mantequilla. Añade la cebolla restante y cocínala 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora los langostinos con su marinada y cocina de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que los langostinos estén rosados, firmes y el glaseado se reduzca ligeramente.

6. 6

   Para servir, extiende una base de puré de coliflor en cada plato. Coloca encima los langostinos glaseados con parte de la cebolla y la salsa. Termina con las almendras tostadas y el perejil fresco picado.

7. 7

   Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el glaseado cítrico, el puré caliente y el toque crujiente de las almendras.