Lasagnetta abierta de espinaca, ricotta al limón y chalotas balsámicas con nuez crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Reserva.

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   2. Lleva el agua a ebullición en una olla grande. Añade aproximadamente 4 g de sal y cuece las láminas de lasaña según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 8 a 10 minutos. Escúrrelas y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva para que no se peguen. Reserva.

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   3. En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 2 cucharadas de jugo de limón, la mitad del parmesano, una pizca de nuez moscada, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema untable.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las chalotas, la mantequilla y una pizca de sal. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que estén muy tiernas y doradas. Agrega el vinagre balsámico y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que queden brillantes y ligeramente glaseadas. Reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el ajo y la salvia y cocina 30 segundos, sin que se quemen. Agrega la espinaca y saltea 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Sazona con el resto de la sal y pimienta negra.

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   6. Monta la lasagnetta abierta en una fuente apta para horno: coloca una capa de láminas de lasaña, reparte parte de la ricotta al limón, añade espinaca salteada y algunas chalotas balsámicas. Repite las capas una vez más y termina con el resto del parmesano y las nueces tostadas.

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   7. Hornea de 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, solo hasta que esté bien caliente y el parmesano se funda ligeramente. Si deseas un acabado más dorado, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   8. Deja reposar 3 minutos antes de servir. Termina con un poco más de pimienta negra y parmesano extra si lo deseas.