Lasagnetta Crujiente de Calabacín, Ricotta al Azafrán y Miga de Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con un poco del aceite de oliva.

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   Si las láminas de lasaña necesitan precocción, cuécelas siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que no se peguen.

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   Calienta la leche hasta que esté tibia y añade el azafrán. Déjalo infusionar 5 minutos para que tome color y aroma.

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   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el calabacín, la sal y la pimienta negra. Saltea 8 a 10 minutos hasta que el calabacín esté tierno y haya soltado parte de su humedad. Añade la mitad de la ralladura de limón y mezcla. Retira del fuego.

6. 6

   En un bol, mezcla la ricotta con la nata, la leche con azafrán, la nuez moscada, la albahaca picada, la mitad del parmesano y el resto de la ralladura de limón. Ajusta de sal y pimienta.

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   Para la cobertura, derrite la mantequilla en una sartén pequeña o en el microondas. Mézclala con los pistachos picados, el pan rallado, 1 cucharada de aceite de oliva y el resto del parmesano hasta obtener una miga húmeda.

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   Monta la lasagnetta en la fuente: extiende una capa fina de la mezcla de ricotta al azafrán, coloca una capa de láminas de lasaña, añade parte del calabacín y espolvorea un poco de mozzarella. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, acabando con una capa de ricotta por encima.

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   Distribuye la miga de pistacho sobre la superficie de forma uniforme. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 20 minutos a 200 °C / 400 °F.

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    Retira el papel de aluminio y hornea 12 a 15 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y crujiente y los bordes burbujeen.

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    Deja reposar la lasagnetta 10 minutos antes de servir. Termina con algunas hojas de albahaca por encima y sirve caliente.