Lasaña Abierta de Berenjena Asada con Crema de Judías Blancas, Tomates Cherry al Ajo y Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las láminas de berenjena sobre dos bandejas, espolvorea 4 g de sal y 1 g de pimienta negra, y píntalas con 30 ml de aceite de oliva por ambos lados.

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   Asa la berenjena durante 25 minutos a 220°C / 425°F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la berenjena, calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora las judías blancas, la bebida de avena, la levadura nutricional, el zumo y la ralladura de limón, el comino, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo.

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   Tritura la mezcla de judías blancas con batidora hasta obtener una crema lisa. Si la quieres más suelta, añade 1 o 2 cucharadas extra de bebida de avena. Reserva caliente.

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   Calienta los 10 ml restantes de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos. Añade los tomates cherry, el tomillo seco, los 2 g restantes de sal y cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos.

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   Añade el vinagre balsámico a los tomates y cocina 1 minuto más para glasearlos ligeramente. Apaga el fuego y mezcla la mitad de la albahaca fresca.

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   Para montar cada porción, coloca una lámina de berenjena asada en el plato, extiende una cucharada generosa de crema de judías blancas, añade otra lámina de berenjena y repite una vez más para formar una lasaña abierta de 3 capas.

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   Reparte por encima los tomates cherry al ajo con sus jugos. Termina con los pistachos picados y el resto de la albahaca fresca.

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   Sirve caliente o templada. Si deseas recalentar antes de servir, coloca las porciones montadas en el horno 5 minutos a 180°C / 350°F.