Lasaña abierta de calabacín con ragú de lentejas ahumadas, ricotta de tofu y aceite verde de albahaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Con una mandolina o cuchillo, corta los calabacines en láminas largas de unos 3 mm de grosor. Colócalas sobre bandejas, pincela con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   2. Asa las láminas de calabacín durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas en los bordes. Reserva.

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   3. Mientras tanto, prepara el ragú. Calienta 1 1/2 cucharadas (22 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal y cocina 6 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Incorpora 2 dientes de ajo picados, el pimentón ahumado, el orégano seco y los copos de chile si los usas. Cocina 30 segundos. Agrega las lentejas cocidas, el tomate triturado, la pasta de tomate, el vinagre balsámico, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo 12 a 15 minutos, removiendo, hasta obtener un ragú espeso y jugoso.

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   5. Prepara la ricotta de tofu. Desmenuza el tofu firme en un bol. Añade la levadura nutricional, la ralladura de todo el limón, 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de albahaca fresca picada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla aplastando con un tenedor hasta lograr una textura cremosa y granulada, tipo ricotta.

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   6. Haz el aceite verde triturando el resto de la albahaca fresca con 1/2 cucharada (8 ml) de zumo de limón, 1/2 cucharada (8 ml) de aceite de oliva, el agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa ligera y verde intensa.

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   7. Tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan a tostado. Retira del fuego.

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   8. Para montar cada plato, coloca una lámina de calabacín, añade una cucharada de ricotta de tofu y otra de ragú de lentejas. Repite formando 3 a 4 capas por porción, como una lasaña abierta.

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   9. Termina con una cucharada extra de ragú, unas gotas de aceite verde de albahaca y las semillas de girasol tostadas por encima. Sirve templado.

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    10. Si deseas una presentación más caliente, monta las porciones en una bandeja apta para horno y hornéalas 5 minutos a 190 °C / 375 °F antes de añadir el aceite verde y las semillas de girasol.