Lasaña abierta de calabacín con ternera al tomate seco y crema ligera de ricotta al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno.

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   Corta los calabacines en láminas largas con mandolina o cuchillo. Colócalas en la bandeja, píntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las nueces y tuéstalas 2 minutos, removiendo, hasta que huelan a tostado. Retíralas y reserva.

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   En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la carne de ternera picada, separándola con una cuchara. Cocina 6-7 minutos hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse. Sazona con el orégano seco, el pimentón dulce, 3 g de sal y la pimienta negra.

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   Incorpora los tomates secos picados y el puré de tomate. Cocina 3 minutos para que la salsa se concentre ligeramente.

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   Agrega las espinacas frescas y cocina 1-2 minutos hasta que se marchiten. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Retira del fuego.

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   En un cuenco, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón hasta obtener una crema ligera y untable.

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   Para montar, coloca en cada plato una capa de láminas de calabacín asado, añade una porción de la mezcla de ternera, reparte cucharadas de crema de ricotta y repite formando 2 o 3 capas abiertas por plato.

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    Termina con las nueces tostadas y la albahaca fresca picada. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano por encima y sirve inmediatamente.