Lasaña abierta de calabacín y maíz tostado con crema de ricotta al azafrán

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la leche tibia con el azafrán y deja infusionar 10 minutos.

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   Con una mandolina o cuchillo afilado, corta los calabacines en láminas largas de unos 3 mm. Colócalas sobre bandejas, pincela con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva y sazona con 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra.

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   Asa las láminas de calabacín durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y apenas doradas en los bordes. Reserva.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Incorpora el maíz y el pimentón dulce, y cocina 4 a 5 minutos hasta que algunos granos se tuesten. Agrega las chalotas y cocina 3 minutos más. Añade el ajo, remueve 30 segundos y apaga el fuego. Sazona con 1/4 tsp de sal y pimienta negra al gusto.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la leche al azafrán, 30 g del parmesano, la ralladura de limón, el zumo de limón, la nuez moscada, 1/4 tsp de sal y unas vueltas de pimienta negra hasta obtener una crema untable.

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   En otro recipiente, mezcla las nueces picadas, el pan rallado, los 20 g restantes de parmesano, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y una pizca de sal para formar la cobertura crujiente.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente apta para horno, extiende una cucharada de crema de ricotta al azafrán. Coloca una capa abierta de láminas de calabacín, reparte parte del salteado de maíz y chalotas, añade cucharadas de crema de ricotta y unas hojas de albahaca. Repite formando 3 capas abiertas y termina con crema de ricotta visible en la parte superior.

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   Distribuye la cobertura de nueces y pan rallado por encima. Hornea 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

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   Deja reposar 5 minutos. Termina con el resto de la albahaca, un hilo muy fino de aceite de oliva si deseas y un poco más de pimienta negra antes de servir.