Lasaña abierta mediterránea de berenjena, garbanzos al limón y ricotta de albahaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la berenjena con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón dulce. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, lleva una olla grande con agua y una pizca de sal a ebullición. Cuece las láminas de lasaña según el paquete hasta que estén al dente. Escúrrelas y mézclalas con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora los garbanzos, la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos hasta que los garbanzos estén bien calientes y aromáticos.

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   4. En otra sartén o en la misma ya vacía, agrega el aceite de oliva restante si hace falta y sofríe el resto del ajo durante 30 segundos. Añade el tomate triturado, el orégano seco, una pizca de sal y la miel si la usas. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   5. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano rallado, la albahaca fresca picada y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema uniforme.

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   6. Para montar, coloca una lámina de lasaña en cada plato o fuente individual. Reparte un poco de salsa de tomate, añade berenjena asada, garbanzos al limón y cucharadas de ricotta de albahaca. Repite con otra capa de pasta y relleno para crear una lasaña abierta de dos pisos.

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   7. Termina cada porción con los piñones tostados, unas hojas extra de albahaca y un poco más de pimienta negra si lo deseas. Sirve caliente o tibia.