Lasaña Abierta Mediterránea de Calabacín, Alubias Blancas al Romero y Crema de Feta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno.

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   Coloca las láminas de calabacín en la bandeja. Mézclalas con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el orégano seco, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el romero fresco y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la pasta de tomate a la sartén y remueve durante 1 minuto. Añade los tomates cherry y cocina 4 minutos, aplastando algunos con la cuchara para que suelten su jugo.

5. 5

   Incorpora las alubias blancas cocidas, 2 g (1/4 tsp) de sal y 2 cucharadas de agua si lo ves necesario. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener un relleno jugoso y espeso. Retira del fuego.

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   En un procesador pequeño o con batidora, mezcla el queso feta, el yogur griego natural y el zumo de limón hasta lograr una crema espesa y suave.

7. 7

   Para montar, extiende una base del guiso de alubias blancas en una fuente apta para horno. Coloca encima una capa de láminas de calabacín asado y reparte parte de la crema de feta. Repite formando 2 o 3 capas abiertas, sin compactar demasiado.

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   Espolvorea el queso parmesano rallado por encima y hornea la fuente durante 8 minutos a 220 °C / 425 °F, solo para calentar y gratinar ligeramente.

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   Saca la fuente del horno y termina con las aceitunas Kalamata, los piñones tostados y la albahaca fresca. Sirve caliente o templada.