Lasaña Caribeña Dominicana de Yuca, Pollo al Sofrito y Berenjena Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 9 x 13 pulgadas con un poco del aceite vegetal.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade la mitad de la sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 25 a 30 minutos. Escúrrela, retira las hebras duras del centro si las tiene y maja la yuca con la mantequilla, la leche tibia y una pizca de pimienta negra hasta lograr un puré espeso y suave.

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   3. Mientras se cocina la yuca, acomoda las rebanadas de berenjena en una bandeja, úntalas con 1 cucharada del aceite vegetal y agrega una pizca de sal y pimienta negra. Ásalas en el horno a 400°F / 200°C durante 18 a 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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   4. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla roja y el ají dulce durante 3 a 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora la pasta de tomate, el tomate triturado, el orégano seco, el vinagre blanco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar el sabor del sofrito.

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   6. Agrega el pollo desmenuzado cocido a la sartén y mezcla bien para que se impregne con la salsa. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el relleno esté jugoso pero no aguado. Retira del fuego y añade la mitad del cilantro fresco picado.

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   7. Baja la temperatura del horno a 375°F / 190°C. Coloca una capa fina de yuca majada en el fondo de la fuente. Añade la mitad del pollo al sofrito, luego una capa de berenjena asada, y espolvorea parte del queso mozzarella y del queso de freír.

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   8. Repite con otra capa de yuca, el resto del pollo, el resto de la berenjena y más queso. Termina con la yuca restante y cubre la superficie con el resto del queso mozzarella y del queso de freír.

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   9. Hornea la lasaña a 375°F / 190°C durante 25 a 30 minutos, hasta que el queso esté bien derretido y la superficie ligeramente dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Termina con el resto del cilantro fresco picado y sirve caliente.