Lasaña criolla de pana con ropa de cerdo al recao y crema suave de calabaza

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Engrasa ligeramente una bandeja y una fuente para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 in) con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Sazona el cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el orégano, el comino y el pimentón dulce.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el cerdo por 6 a 8 minutos, moviéndolo por tandas si hace falta.

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   Agrega a la olla la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento cubanelle, la mitad de los ajíes dulces y la mitad del ajo. Cocina 4 minutos hasta que suavicen.

5. 5

   Incorpora la salsa de tomate, 2 tazas (480 ml) de caldo de pollo y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina por 45 minutos, o hasta que el cerdo esté bien tierno.

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   Mientras tanto, mezcla las láminas de pana con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Colócalas en la bandeja en una sola capa y ásalas de 20 a 25 minutos a 425°F / 220°C, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y apenas doradas.

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   Pon la calabaza en una cacerola con la mantequilla, la cebolla restante, el pimiento cubanelle restante, los ajíes dulces restantes, el ajo restante y 1 taza (240 ml) de caldo de pollo. Cocina a fuego medio por 12 a 15 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna.

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   Añade la leche evaporada a la cacerola de la calabaza y cocina 2 minutos más. Retira del fuego, agrega la mitad del recao y licúa o procesa hasta obtener una crema lisa. Devuelve la crema a la cacerola, añade la maicena disuelta y cocina 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   Cuando el cerdo esté listo, retira la hoja de laurel y desmenúzalo dentro de la olla con dos tenedores. Agrega el recao restante y cocina destapado 5 minutos para que la salsa reduzca un poco.

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    Baja la temperatura del horno a 375°F / 190°C. En la fuente para hornear, extiende una capa fina de crema de calabaza. Coloca una capa de láminas de pana, luego una capa de cerdo desmenuzado, un poco más de crema de calabaza y una capa de queso del país. Repite las capas hasta terminar con crema de calabaza encima.

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    Espolvorea por arriba el resto del queso del país y el queso parmesano. Cubre con papel de aluminio y hornea 25 minutos a 375°F / 190°C.

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    Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado en los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.