Lasaña Criolla Dominicana de Auyama, Pollo al Sofrito y Casabe Gratinado

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   Mientras se asa la auyama, sazona el pollo con la naranja agria, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos.

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   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora el pollo sazonado a la sartén y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que cambie de color y comience a dorarse. Añade la pasta de tomate y 250 ml / 1 cup de caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que el pollo esté jugoso y la salsa espese ligeramente. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   Pasa la auyama asada a un bol grande. Agrega la mantequilla, la leche evaporada y 60 ml / 1/4 cup del caldo de pollo restante. Maja hasta obtener un puré espeso y suave. Ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   Vierte los 190 ml / 3/4 cup de caldo de pollo restantes en un plato o recipiente ancho. Pasa rápidamente las piezas de casabe por el caldo, solo unos segundos, para que se suavicen sin deshacerse.

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   Baja la temperatura del horno a 375 °F / 190 °C. En una fuente para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm / 13 x 9 pulgadas, extiende una capa fina de puré de auyama. Coloca una capa de casabe suavizado, luego la mitad del pollo al sofrito, otra capa de puré de auyama y una parte de la mozzarella.

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   Repite con otra capa de casabe, el resto del pollo y el resto del puré de auyama. Termina con una última capa ligera de casabe, la mozzarella restante y el queso parmesano por encima.

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   Hornea la lasaña durante 20 minutos a 375 °F / 190 °C. Luego gratina 3 a 5 minutos más, vigilando de cerca, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten mejor.