Lasaña Criolla Dominicana de Yuca, Pollo al Sofrito y Berenjena Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear y también un molde para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 in).

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   2. Coloca la berenjena en la bandeja, úntala con 1 cucharada del aceite vegetal, añade una pizca de sal y pimienta negra, y ásala durante 20 minutos a 400 °F / 200 °C, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Reserva.

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   3. Mientras tanto, cocina la yuca en una olla grande con abundante agua y la mitad de la sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tuviera, y májala con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr un puré espeso y suave. Reserva tapada.

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   4. En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo; sofríe de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora el pollo, la sal restante, el comino, la mitad del orégano y un poco más de pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   6. Añade la pasta de tomate, el tomate triturado, el caldo de pollo, la naranja agria y las aceitunas verdes. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos hasta obtener un guiso espeso y jugoso. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco.

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   7. Baja la temperatura del horno a 375 °F / 190 °C. Para armar, extiende una capa fina de yuca majada en el fondo del molde. Coloca encima una capa de berenjena asada, luego la mitad del pollo guisado y una parte del queso mozzarella.

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   8. Repite con otra capa de yuca, otra de berenjena, el resto del pollo guisado y más queso mozzarella. Termina con una última capa de yuca, espolvorea el resto del orégano y cubre con el queso mozzarella restante.

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   9. Hornea de 25 a 30 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que el queso esté bien derretido y dorado en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar la lasaña criolla 10 minutos antes de cortar. Termina con el resto del cilantro fresco y sirve caliente.