Lasaña Dominicana de Casabe con Pollo al Sofrito, Berenjena Asada y Queso de Freír

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Unta una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva y coloca las láminas de berenjena. Sazona con 1/4 de la sal, un poco de pimienta negra y 1 cucharadita de orégano seco. Hornea de 18 a 20 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Mientras se asa la berenjena, sazona el pollo con la naranja agria, la mitad del ajo, 1/4 de la sal, un poco de pimienta negra y 1 cucharadita de orégano seco. Déjalo reposar 10 minutos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora el queso de freír 1 a 2 minutos por lado hasta que tome color dorado. Retira a un plato.

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   En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   Añade el pollo sazonado y cocina de 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que pierda el color rosado. Agrega el tomate triturado, 250 ml / 1 cup de caldo de pollo, el resto de la sal, la mantequilla y un poco más de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta obtener un guiso espeso. Mezcla el cilantro fresco y ajusta la sazón.

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   Vierte los 250 ml / 1 cup restantes de caldo de pollo en un plato ancho. Pasa cada pieza de casabe rápidamente por el caldo, solo unos segundos, para suavizarla sin deshacerla.

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   Baja la temperatura del horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco de la salsa del pollo o unas gotas de aceite. Coloca una capa de casabe suavizado, luego una capa de pollo en salsa, una capa de berenjena asada y parte del queso de freír dorado. Repite las capas hasta terminar, dejando un poco de salsa arriba.

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   Hornea la lasaña durante 18 a 22 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que esté burbujeante y bien unida. Si deseas más color en la superficie, cambia a broil/gratinar durante 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Deja reposar 8 minutos antes de cortar para que las capas se asienten. Sirve caliente.