Lasañitas de calabacín con ricotta cítrica, lentejas al tomate y costra de parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra dos bandejas o una bandeja grande y una fuente para horno con papel vegetal.

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   Coloca las láminas de calabacín en las bandejas, píntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, y sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Reserva.

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   Mientras tanto, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el orégano seco y el pimentón ahumado, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el tomate triturado y las lentejas cocidas. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un relleno espeso. Retira del fuego y añade la mitad de la albahaca fresca.

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   En un bol, mezcla la ricotta con el huevo batido, la ralladura de limón, el jugo de limón y 30 g / 1/3 cup de parmesano rallado. Añade una pizca de sal y pimienta negra, y mezcla hasta que quede cremoso.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En la fuente para horno, arma 4 lasañitas individuales en forma de torre: coloca una capa de calabacín, una cucharada de mezcla de ricotta y una cucharada de lentejas al tomate. Repite las capas 3 veces por porción, terminando con calabacín arriba.

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   Reparte por encima el parmesano restante y hornea durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén calientes y la superficie se vea dorada en los bordes.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con el resto de la albahaca fresca por encima y sirve caliente.