Lechón Cubano al Café y Naranja con Fufú de Malanga y Cebolla Crujiente

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el café preparado, el jugo de naranja agria, el ajo picado, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el azúcar morena. Agrega la paleta de cerdo en cubos y 125 g de la cebolla picada. Mezcla bien y deja marinar 20 minutos a temperatura fresca o refrigerada.

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   2. Mientras tanto, coloca la malanga en una olla con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a hervor a fuego medio-alto y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   3. Retira el cerdo de la marinada y reserva toda la marinada con la cebolla y la hoja de laurel. Seca ligeramente el cerdo con papel de cocina para que dore mejor.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade el cerdo y dóralo por 6 a 8 minutos, moviendo por tandas si es necesario para no amontonar la carne.

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   5. Incorpora la marinada reservada y deja que hierva suavemente. Baja a fuego medio, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se reduzca a un glaseado ligero.

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   6. En otra sartén pequeña, calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Mezcla las plumas de cebolla con la harina de trigo y una pizca de sal. Añade la cebolla enharinada a la sartén y cocínala 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente. Retira a un plato.

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   7. Escurre la malanga y devuélvela a la olla caliente. Agrega el caldo de pollo caliente, la mantequilla y el resto de la pimienta negra. Machaca hasta obtener un puré espeso y cremoso. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C y coloca allí el cerdo tapado durante unos minutos.

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   9. Para servir, reparte el fufú de malanga en platos hondos, coloca encima el cerdo con su glaseado de café y naranja, termina con la cebolla crujiente y el cilantro fresco picado.

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    10. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la carne jugosa, el puré suave y la cebolla crocante.