Lechón Navideño Cubano al Mojo de Naranja Agria, Miel y Comino

Preparación

1. 1

   1. Seca bien la pierna o paleta de cerdo con papel de cocina. Con un cuchillo pequeño, haz de 12 a 16 incisiones profundas por toda la carne, evitando cortar demasiado la piel.

2. 2

   2. En una licuadora o mortero, mezcla el jugo de naranja agria, el jugo de naranja, el ajo, la mitad de la cebolla blanca, la miel, 2 cucharadas de aceite vegetal, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra, las hojas de laurel, la sal y el vinagre de manzana hasta obtener un mojo bien aromático.

3. 3

   3. Coloca el cerdo en una bandeja grande o recipiente profundo. Vierte el mojo sobre la carne, masajeando para que entre en las incisiones. Distribuye encima el resto de la cebolla blanca. Cubre y marina en refrigeración al menos 12 horas y hasta 24 horas, volteando una vez a mitad del tiempo si es posible.

4. 4

   4. Saca el cerdo del refrigerador 45 minutos antes de hornear para que pierda el frío intenso. Precalienta el horno a 325°F / 165°C.

5. 5

   5. Retira parte del exceso de marinada de la superficie de la piel para que pueda dorarse mejor, pero deja la cebolla y parte del mojo alrededor de la carne. Coloca el cerdo con la piel hacia arriba en una bandeja para horno con rejilla o sobre una cama de cebolla. Agrega 1 taza de agua al fondo de la bandeja.

6. 6

   6. Mezcla el azúcar morena con la manteca de cerdo y la cucharada restante de aceite vegetal. Frota esta mezcla sobre la piel para favorecer una corteza más crujiente y brillante.

7. 7

   7. Cubre holgadamente con papel aluminio y hornea a 325°F / 165°C durante 3 horas y 30 minutos. Cada 60 minutos, destapa con cuidado y baña la carne con los jugos del fondo, evitando mojar demasiado la piel.

8. 8

   8. Retira el papel aluminio y sigue horneando a 375°F / 190°C durante 1 hora más, o hasta que la carne esté muy tierna y la piel dorada. Si deseas más color, sube la temperatura a 425°F / 220°C durante 10 a 15 minutos al final, vigilando de cerca para que no se queme.

9. 9

   9. Pasa el cerdo a una tabla y déjalo reposar 20 minutos antes de desmenuzar o cortar. Mientras reposa, coloca los jugos, la cebolla y el mojo cocido de la bandeja en una cacerola y cocina 5 a 8 minutos a fuego medio para concentrar sabores.

10. 10

    10. Sirve el lechón con parte de la salsa de mojo caliente por encima o al lado, asegurándote de incluir un poco de cebolla asada en cada porción.