Lenguado al horno con mantequilla de ajo negro, puré de coliflor ahumada y espárragos salteados con limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una charola, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asa la coliflor, seca los filetes de lenguado con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con el resto de la sal, pimienta negra y la ralladura de limón.

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   3. Coloca los filetes de lenguado en una fuente para horno ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce suavemente con un tenedor.

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   4. Para la mantequilla de ajo negro, derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo. Agrega el ajo negro y el ajo picado, machacando el ajo negro con una cuchara para integrarlo. Cocina 1 a 2 minutos sin dorar.

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   5. Añade a la sartén el jugo de limón y el tomillo fresco. Cocina 30 segundos más, mezcla bien y reserva caliente.

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   6. Pasa la coliflor asada a una licuadora o procesador. Agrega la crema para batir, 2 cucharadas de mantequilla y la mitad del caldo de verduras o agua caliente. Tritura hasta obtener un puré liso; añade más caldo si hace falta para una textura sedosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

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   7. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los espárragos y saltéalos 3 a 4 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernos pero firmes. Incorpora una cucharada de la mantequilla de ajo negro de la sartén para glasearlos ligeramente.

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   8. Sirve una base de puré de coliflor ahumada en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de lenguado, napa con la mantequilla de ajo negro restante y acompaña con los espárragos salteados. Sirve de inmediato.