Lentejas al limón con hinojo asado, tofu crujiente y crema de eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Cubre una bandeja grande con papel de horno.

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   Corta el tofu firme en cubos o bastones. Mézclalo en un bol con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de tamari, el jarabe de arce, el pimentón ahumado y una pizca de pimienta negra. Reserva 5 minutos.

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   Coloca el tofu en un lado de la bandeja. En el otro lado, distribuye los gajos de hinojo y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Hornea durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando el tofu y removiendo el hinojo a mitad de cocción, hasta que el tofu esté dorado y el hinojo tierno y caramelizado.

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   Mientras tanto, prepara la crema. En una batidora, coloca los anacardos remojados, 2 dientes de ajo, la mostaza de Dijon, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la mitad del eneldo fresco, 120 ml (1/2 cup) de agua, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas más de agua para ajustar la textura.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade la cebolleta, el diente de ajo picado y los copos de chile. Cocina 2 minutos, removiendo.

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   Agrega el comino molido y cocina 30 segundos. Incorpora las lentejas cocidas, los 15 ml (1 tbsp) restantes de tamari, la ralladura de limón, los 30 ml (2 tbsp) restantes de zumo de limón y 2 a 3 cucharadas de agua. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén jugosas y bien calientes.

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   Apaga el fuego y mezcla con el perejil fresco y la mitad restante del eneldo. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si es necesario.

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   Para servir, reparte las lentejas en platos hondos o llanos. Coloca encima el hinojo asado y el tofu crujiente. Añade cucharadas de crema de eneldo, termina con las semillas de girasol tostadas y decora con las frondas de hinojo reservadas.