Lentejas melosas al coco con coliflor especiada y arroz crujiente de sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el curry en polvo, 1 cucharadita del comino, el pimentón ahumado, la cúrcuma, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta una cacerola amplia a fuego medio. Añade la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la cebolla y una pizca de sal. Cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el jengibre, el 1/2 cucharadita restante de comino y el chile en hojuelas, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega las lentejas rojas, el tomate triturado y el agua o caldo de verduras a la cacerola. Remueve bien y deja que hierva suavemente. Baja el fuego y cocina 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas.

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   Añade la leche de coco a las lentejas y cocina 5 minutos más a fuego bajo hasta obtener una textura melosa. Sazona con la sal y la pimienta negra restantes al gusto. Apaga el fuego y añade 1 cucharada del jugo de lima.

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   Para el arroz crujiente, calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el arroz jazmín cocido y frío, las semillas de sésamo, una pizca de sal y 1 cucharada del jugo de lima restante. Extiende el arroz y cocínalo sin mover 3 a 4 minutos; luego remueve y cocina 3 a 4 minutos más hasta que quede crujiente en algunas partes.

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   Reparte las lentejas melosas en platos hondos. Coloca encima la coliflor asada y termina con el arroz crujiente de sésamo. Espolvorea el cilantro fresco y, si deseas, un poco de ralladura de lima antes de servir.